La région Provence Alpes-Côtes d’Azur (PACA) est l’épicentre de la production française de blé dur bio : en 2021, on y recensait près de 40 % des surfaces nationales. Trop peu toutefois pour satisfaire les besoins des pastiers, du moins avant la pandémie de covid-19 alors que le marché du bio affichait une croissance à deux chiffres. « Le blé dur est une culture jugée risquée jusqu’à la réc...