Production française de blé dur : quatre bassins aux dynamiques spécifiques

Les écarts de potentiels de rendement observés entre les quatre bassins de production du blé dur - sud-est et sud-ouest de la France, Centre-Bassin parisien et Ouest océan - tiennent avant tout à leur régime climatique, en particulier à leur bilan hydrique. Aussi l’intérêt et la place de cette culture céréalière y sont-ils différents.