Au sortir de la Seconde guerre mondiale, on ne cultivait pas de blé dur en France : tout était importé. Lorsqu’il a été décidé de développer une production nationale, le rendement en grain était alors l’objectif majeur de production. Débutée dans le Sud-Est, la culture du blé dur s’est rapidement étendue au sud-ouest de la France, puis s’est fortement développée en région Centre au début des an...