Dans le secteur pastier, principal destinataire de la production de blé dur, si la consommation globale de pâtes évolue peu, celle des pâtes bio progresse de façon importante. Sur les 8 kg de pâtes que consomme un Français chaque année, de plus en plus sont des produits qualifiés par la profession de « pâtes bien-être » : principalement des pâtes bio, mais aussi des pâtes aux légumes ou au blé ...