
Blé dur : Un double challenge, de production et de transformation
01 juillet 2020La demande française de blé dur bio augmente fortement et s’oriente de plus en plus vers des produits français, voire locaux. Cependant, côté production, la gestion des risques est délicate, mais des leviers existent et la recherche se mobilise.
Dans le secteur pastier, principal destinataire de la production de blé dur, si la consommation globale de pâtes évolue peu, celle des pâtes bio progresse de façon importante. Sur les 8 kg de pâtes que consomme un Français chaque année, de plus en plus sont des produits qualifiés par la profession de « pâtes bien-être » : principalement des pâtes bio, mais aussi des pâtes aux légumes ou au blé ...

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