Qualité sanitaire du blé dur : les interactions entre contaminants en question
01 mars 2017Le cadmium et le déoxynivalenol peuvent déprécier la qualité sanitaire des céréales. Comprendre les mécanismes à l’origine des contaminations est un préalable au choix des meilleures stratégies pour limiter leur présence dans l’alimentation.
Le cadmium est un élément trace présent naturellement dans les sols. L’enrichissement des sols en cadmium peut résulter de la pollution atmosphérique et de certaines pratiques agricoles. Les engrais phosphatés et les produits résiduaires organiques (déjections animales, boues et composts) sont les deux sourc...
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