Le marché du blé dur se caractérise avant tout par son étroitesse : l’équilibre offre/demande est précaire, et la variation de l’un ou de l’autre de ces facteurs de quelques pour cent peut déséquilibrer le marché. La demande mondiale en blé dur, fortement concentrée dans le bassin méditerranéen, croît continûment. C’est notamment la variation de l’offre qui peut faire passer d’un marché saturé ...