Depuis 2003, climat, marchés et politiques agricoles se sont révélés particulièrement changeants, posant la question de la rentabilité des exploitations de grandes cultures françaises. D’où une préoccupation toujours plus forte du risque « chiffre d’affaires ». Trois zooms sur la gestion de ce risque et ses outils : quelle évaluation peut-on faire du risque « chiffre d’affaires » en France et quels sont les outils de gestion ? Comment les outils de gestion des risques sont-ils pris en compte dans les négociations à l’OMC ? Comment fonctionnent les programmes d’assurance aux Etats-Unis ?