La qualité des céréales à paille s’établit principalement en fin de cycle. Les aléas climatiques peuvent annuler les efforts des producteurs en influant, jusqu’au dernier moment, sur l’indice de chute de Hagberg, la moucheture, le poids spécifique ou encore la qualité des protéines. Une dégradation de ces critères n’est pas rattrapable.