L’histoire de l’amidonnerie et de la féculerie en France est intimement liée à celle de ses matières agricoles et de ses industries clientes. S’agissant des matières premières, un équilibre - reposant aujourd’hui sur le blé (46%), le maïs (45%) et la pomme de terre (8%) - s’est construit à partir des années 1990. Plus récemment, en 2007, le pois protéagineux est venu modifier légèrement cette r...