Débouché, différentiel qualité, sensibilité à la verse ou aux maladies, optimisation des itinéraires techniques : d’une variété de blé tendre à l’autre, le revenu peut fluctuer de façon importante. Certaines variétés, moins productives, vont largement combler leur “retard” par leurs autres spécificités. Il faut donc raisonner sur les marges pour choisir sa variété tout en identifiant ses propres facteurs clés tant agronomiques qu’économiques.