Entre 2000 et 2018, le blé a renforcé sa place prédominante dans les assolements en France. Le colza est désormais plus cultivé que le maïs grain. Douze cultures principales occupent toujours 75 % des terres arables (figure 1). à l’échelle des régions, la réalité est plus contrastée : des mouvements de « déspécialisation » régionale sont en cours. Ils libèrent des surfaces parfois...