En Nouvelle-Aquitaine, les projections climatiques à l'horizon 2060 dessinent une hausse de la somme annuelle des températures moyennes comprise entre 8 et 13 % selon le secteur et le scénario climatique. Comme la pluviométrie annuelle restera relativement stable, cela entraînera des stress hydriques plus importants des cultures. Une des pistes d’adaptation possible pour les agriculteurs est la modification de leurs assolements et l’optimisation de l’utilisation de leur ressource en eau.