Qualité du blé tendre : les profils protéiques suivis par marquage moléculaire
01 avril 2018Les marqueurs moléculaires sont de puissants outils pour suivre l’évolution des profils protéiques des nouvelles variétés de blé tendre inscrites en France. Le suivi des allèles d’un gène impliqué dans la qualité boulangère a ainsi permis de confirmer la baisse du nombre de variétés au profil « extensible en panification ».
Le grain de blé tendre présente une aptitude à être transformé unique dans le monde végétal. Composant majeur des produits de boulangerie, il est doté de protéines spécifiques aux propriétés exceptionnelles, capables de s’agglutiner en milieu hydraté. Elles forment, en interaction avec l’amidon, un réseau tr...
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