Améliorer la qualité et la production des légumineuses

Financés par l’ANR ¹ au titre de France 2030, ces travaux seront menés pendant six ans (2023-2028). Objectif ? Créer des ingrédients améliorés à partir de légumineuses locales.

Pour optimiser la transformation des graines en ingrédients, l’accent sera mis sur la féverole, qui représente une source prometteuse de protéines sous-utilisée dans l’alimentation humaine. Des ingrédients à base de féverole seront étudiés pour en améliorer les caractéristiques (sensorialité, digestibilité, allergie et santé) en vue de développer des analogues de produits laitiers (yaourts et fromages).

(1) Agence Nationale de la recherche (anr.fr)