Le maïs grain se cultive sur une grande partie du territoire grâce à une offre de précocité des variétés appropriée à la diversité des sommes de températures rencontrées. Son intérêt économique dépend des potentiels de rendements, eux-mêmes conditionnés par les ressources en eau estivales. Le choix du type de précocité des variétés peut se poser dans un contexte d’économie d’énergie en séchage et de déficits hydriques en cultures irriguées et pluviales.