Près de 9 tonnes sur 10 de blé tendre récoltées en 2005 présentent un taux de protéines supérieur à 11 %. Certains lots du Nord de la France affichent mêmes des valeurs de l’ordre de 14 %, pour des rendements compris entre 65 et 100 quintaux. Des chiffres jamais vus qui résultent d’un scénario climatique exceptionnel. Explications en trois points.