Blé tendre : la qualité des farines débute au champ
01 juillet 2020Sous l’effet d’une demande qui se diversifie, notamment en produits de boulangerie-viennoiserie-pâtisserie bio, les besoins exprimés par les meuniers se précisent. Répondre à l’ensemble des critères attendus exige plus que jamais de mettre en œuvre tous les leviers agronomiques disponibles de l’agriculture biologique.
Actuellement, les trois quarts des blés biologiques utilisés en France sont transformés en farine par les meuniers. Le quart restant est valorisé en alimentation animale. En 2018-2019, cela représentait 167 000 tonnes, contre 64 000 pour la fabrication d’aliments du bétail, selon FranceAgriMer. La collecte de blé tendre bio restait donc déficitaire en 2018-2019, imposant d’importer 112 000 t po...
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