Acrylamide dans les produits céréaliers : les agriculteurs ont un rôle à jouer

Depuis fin 2017, l’Europe recommande que la teneur en acrylamide du pain soit inférieure à 50 µg/kg. Compte tenu des effets néfastes de ce composé sur la santé humaine, la filière céréalière cherche à identifier les facteurs de production des céréales susceptibles de limiter cette teneur dans les produits transformés de boulangerie-pâtisserie-viennoiserie.