Que ce soit au niveau des réglementations, des travaux de recherche ou encore des initiatives des entreprises, les projets visant à atténuer le changement climatique fleurissent dans le monde agricole. Il s’agit, d’une part, de réduire les émissions de gaz à effet de serre (dioxyde de carbone et protoxyde d’azote principalement pour les grandes cultures) et, d’autre part, d’utiliser la fonction « pompe à carbone » des cultures qui capte le CO2 atmosphérique, via la photosynthèse, pour en stocker une partie dans les sols.