FERMAVAL : valoriser les matières premières agricoles grâce à la fermentation

Légumineuses ou céréales déclassées, fruits et légumes non commercialisables, coproduits de la transformation tel que le lactosérum… Comment valoriser ces ressources agricoles et agroalimentaires peu rentables ou mal exploitées ? « En les transformant en aliments grâce à la fermentation », préconise Gwénaëlle Jard, coordinatrice du projet FERMAVAL, qui a débuté en janvier 2026 pour une durée de 3 ans.

La fermentation est un procédé simple, adapté aux petites entreprises, qui permet de créer de nouveaux aliments à haute valeur ajoutée. FERMAVAL explorera le développement de boissons fermentées (de type kéfir, kombucha…), de produits d’accompagnement et de condiments fermentés, ainsi que de produits solides (de type miso, tempeh, légumes lactofermentés…) ou d’alternatives aux produits laitiers, « mais aussi de produits hybrides mêlant ingrédients d’origine végétale et laitière » ajoute Gwénaëlle Jard, « une originalité forte du projet ! ». Ces nouveaux produits concernent des producteurs, transformateurs et TPE/PME¹ de l’agroalimentaire qui souhaitent valoriser des matières aujourd’hui perdues ou peu rentables, innover avec l’accompagnement de centres de recherche français et espagnols, et accéder à de nouveaux marchés porteurs.

1. Producteurs, transformateurs et TPE intéressés par le projet, contacter shagi.dubedat@purpan.fr