Alors qu’il ne reste plus que quelques semaines de stockage à passer avant l’enlèvement définitif des tas, leur maintien à un état sec dans une fourchette de températures de 5 à 6°C devrait suffire à en garantir une excellente qualité finale. L’entretien d’une légère ventilation froide régulière est nécessaire, en faisant cependant attention au gel.