Privilégier des cultures intermédiaires à base de légumineuses présente un réel intérêt pour améliorer la fourniture d’azote à la culture suivante. Outre le choix d’espèces dans cette famille, les périodes d’implantation et de destruction doivent également être adaptées au contexte local. Elles conditionnent à la fois la production de biomasse et la dynamique de restitution de l’azote sous forme minérale.