
Protéines végétales : une source d’innovations
01 janvier 2019Les légumineuses à graines peuvent contribuer à répondre à un certain nombre d’enjeux alimentaires et environnementaux. Cela suppose des innovations techniques et organisationnelles afin d’assurer, en France notamment, une meilleure rentabilité de ces productions.
Les sociétés développées sont notamment confrontées à des problématiques de diabète et de cholestérol, liées aux modes de vie, ainsi qu’à un risque de dénutrition chez les personnes âgées. La sarcopénie pénalise la qualité de vie des séniors en détériorant la force musculaire et les performances physiques ; ...

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