Choisir ses blés, c’est rechercher un éventail de variétés dont les caractéristiques sont les plus appropriées au contexte pédoclimatique et aux débouchés. Chaque année, de nouvelles variétés sont mises sur le marché après avoir démontré qu’elles apportent « un plus » agronomique. Opter pour des blés qui se complètent et les renouveler régulièrement permet de réduire les risques liés aux aléas climatiques et de profiter des progrès de la génétique.