Une nouvelle farine « tradition » riche en blé dur

Bienvenue à Epi’meleia ! Moulins du Sud¹ a présenté fin mars cette farine T80 formulée à partir d’un mélange de blé dur et blé tendre. 

Le blé dur est particulièrement difficile à panifier mais depuis 2012, Arterris a mis au point des process pour fabriquer du pain artisanal à partir de farines 100 % ou à base de blé dur.

Epi’meleia se travaille comme les autres farines « tradition » mais conserve certaines qualités technologiques du blé dur : pâte docile au façonnage, cuisson maîtrisée, etc. Moulins du Sud vise un objectif de production de 2 000 tonnes par an pour cette nouvelle farine.

Ce n’est pas un premier coup d’essai pour ce groupe coopératif. Implanté dans le sud de la France au cœur d’un bassin historique de production du blé dur, Moulins du Sud affiche depuis plus de dix ans une expertise spécifique autour de la panification de cette céréale.

Plus de 1 000 tonnes de farine de blé dur sont commercialisées chaque année via les marques Mie’nutie (100 % blé dur) et Duo 2 Blés. Riche en minéraux et fibres, la farine de blé dur apporte des omega-3, des acides oléiques et des vitamines B1, B2 et B3, et se distingue par un indice glycémique bas et une conservation du pain plus longue.

1. Arterris et Val de Gascogne ont unis leurs moulins sous l’entité Moulins du Sud.