Assolements : revaloriser le rôle des légumineuses

Les surfaces françaises de légumineuses ont été fortement réduites depuis les années soixante, malgré le besoin croissant de protéines végétales pour l’alimentation humaine ou animale. Les systèmes de culture incluant ces productions sont de plus en plus plébiscités pour leurs atouts agro-écologiques.