Éléments traces métalliques : vers des variétés de blé qui les accumulent peu

Comment s’assurer que les teneurs en contaminants métalliques toxiques dans les produits alimentaires à base de blé ne dépasseront pas les limites fixées par la réglementation européenne ? En mettant notamment au point des variétés qui accumulent le moins possible ces métaux toxiques dans les grains, grâce au projet Breeding for safe wheat.
La réglementation européenne vis-à-vis des teneurs en métaux-traces toxiques dans le blé s’est durcie : le seuil de non-conformité du cadmium a été abaissé de 0,20 à 0,10 mg/kg de grains pour le blé tendre et à 0,18 mg/kg pour le blé dur. Une réglementation est en cours pour le nickel.
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