Choisir une variété sur sa classe technologique ne suffit pas toujours à assurer la valeur boulangère d’une récolte de blé tendre compte tenu de l’influence sur la qualité des conditions pédo-climatiques et de la conduite de culture. Les équipes d’Arvalis - Institut du végétal ont tenté de chiffrer les interactions entre variétés et milieux et travaillent à comprendre les phénomènes en jeu. Une tâche complexe. Explications avec Benoît Méléard, responsable du pôle qualité technologique au sein de l’institut.