Croissants et pains au chocolat représentent les 2/3 de la production de viennoiserie en France. Le secteur industriel en produit 50 % ainsi que la boulangerie artisanale. Avec une valeur ajoutée supérieure à celle des produits de panification, les croissants sont très intéressants et très appréciés tant en France qu’à l’étranger.