Les facteurs de production de mycotoxines concernent le champ, les conditions de récolte, pré-stockage, séchage et conservation de la collecte. Les facteurs de risque sont globalement comparables à ceux impliqués pour la culture des céréales à paille. : climat à la floraison et en péri-récolte, enfouissement ou non des résidus de culture, sensibilité des plantes, toxinogénicité des champignons éventuellement présents.