La multiplication des produits financiers répliquant les fluctuations de prix des marchés à terme des matières premières a décuplé l’intérêt des fonds d’investissement pour ce secteur. En parallèle, une véritable industrie de la gestion du risque a vu le jour. Deux processus qui, aujourd’hui, contribuent à accroître la volatilité des produits agricoles.