Les attaques sur épis sont causées par un complexe de différentes espèces appartenant aux genres Fusarium et Microdochium. Celui-ci se compose principalement pour les céréales à paille des espèces Fusarium graminearum, F. culmorum, F. tricinctum, F. poae, F. avenaceum, F. langsethiae et F. sporotrichioides ainsi que Microdochium majus et M. nivale. F. graminearum est l’espèce la plus problématique en raison de sa production de mycotoxines dans les grains et plus particulièrement de désoxynivalénol (DON). F. culmorum est également capable de produire du Don, mais sa faible occurrence sur le territoire français en fait une cible moins prioritaire.