Chaque région française s’identifie par ses spécificités climatiques et agronomiques et avance ses propres arguments pour cultiver des protéagineux d’hiver : ils s’intègrent bien dans les rotations, s’adaptent mieux aux conditions pédoclimatiques, trouvent facilement des débouchés… Dans certaines régions comme le Sud-Ouest, ils ont déjà fait leurs preuves. A l’opposé, dans le nord et le centre de la France, ces cultures sont en passe d’affirmer leurs potentiels.